Bucătăria marocană a fost influențată de-a lungul timpului de culturile care au cucerit teritoriile, astfel că bucătăria arăbească s-a îmbinat armonios cu cea andaluză (din sudul Spaniei), cea mediteraneană și cea africană. Dacă vizitezi Marocul, nu pleca fără să încerci preparatele tradiționale. Îți vor încânta simțurile.

Couscous

Sursă foto: © Hlphoto

Poate cel mai cunoscut fel de mâncare marocan pe plan internațional couscous-ul, deși originea acestuia nu s-a putut stabili mai exact decât faptul că provine din Africa de Nord. Din acest motiv, couscous-ul este considerat tradițional și în alte țări nord africane, precum Libia, Mauritius, Tunisia sau Algeria. Couscous-ul este făcut din griș dur, format sub formă de granule și gătit pe aburi într-o oală specială în care baza acesteia este folosită pentru gătitul sosului cu carne, iar aburii de pe aceștia gătesc și aromatizează couscous-ul în partea de sus. Varianta marocană a couscous-ului este consumată cu un sos cu 7 legume.

B’Stila

Sursă foto: © Glenn Price

Această plăcintă cu carne de pasăre, denumită uneori și Pastilla, este un preparat pe care marocanii l-au preluat de la spanioli andaluzi. Plăcinta este făcută cu carne de porumbel sau cu carne de pui. Felul de mâncare combină gustul dulce cu cel sărat, savuros, prin foile de plăcintă care sunt umplute cu umplutura de carne de pasăre (făcută de obicei cu o zi înainte, gătită pentru un timp îndelungat) și presărate cu migdale crocante, zahăr și scorțișoară.

Tajine

Sursă foto: © Elzbieta Sekowska

Preparatul este numit după vasul de lut în care este gătit. Felul de mâncare se referă de fapt la diferite tocănițe pe care marocanii, dar și algerienii, le prepară în tajine. Aceste tocănițe sunt gătite lent, astfel că procesul de gătit este destul de îndelungat. Cele mai des întâlnite varietăți de tajine sunt cu bucăți de carne, amestecate cu condimente precum ghimbir, chimen, turmeric, șofran sau paprică. Variante de tajine sunt tajine cu miel, smochine și condimente, tajine cu miel, prune și migdale, tajine cu miel și mango sau tajine cu pui.

Sardine

Sursă foto: © Sinisa Botas

Marocul este cel mai mare exportator de sardine din lume așa că dacă există un loc în care să încerci preparate care conțin acest tip de pește, aici este acel loc. Cel mai obișnuit mod de a prepara sardinele în Maroc este de a le prăji, umplute cu chermoula, un amestec din coriandru, paprică, chimen și ardei iute.

Ceai cu mentă marocan

Sursă foto: © Leigh Prather

Băutura clasică marocană pentru orice ocazie este cu siguranță ceaiul verde cu mentă. Este servit și cald, și rece, fiind considerată o băutură socială. Astfel există baruri de ceai, asemănătoare barurilor occidentale unde se consumă alcool, doar că în Maroc se consumă acest ceai. De asemenea, când intri în casa cuiva, este cutumă să ți se ofere cel puțin un pahar de astfel de ceai și este considerat nepoliticos să refuzi. Băutura este făcută din ceai verde, importat din China, amestecat cu mentă proaspătă și zahăr, rezultatul fiind un ceai foarte dulce.

Zaalouk

Sursă foto: © Alexander Mychko

Dacă văzând această salată marocană te gândești la zacusca românească, nu te înșeli, însă nu e chiar același preparat. Zaalouk se mănâncă atunci când e proaspăt făcut. Preparatul conține vinete, roșii, usturoi, pătrunjel și coriandru, dar și condimente precum sare, piper, chimen, paprică și fulgi de ardei iute. Totul este gătit cu ulei de măsline și apă. Zaalouk se poate consuma uns pe pâine sau ca garnitură pentru alte feluri de mâncare.

Maakouda

Sursă foto: © Zoryanchik

Un alt preparat răspândit pe întreg teritoriul nord african e Maakouda, chiftele din cartofi, care pot fi mâncate direct, ca gustare stradală, pot fi servite ca garnitură pentru alte preparate sau pot fi incluse într-un sandviș. Chiftelele sunt făcute în aceeași formă ca și hamburgerii clasici, din cartofi fierți amestecați cu unt, ceapă, usturoi, ouă și condimente. Odată ce au fost formate chiftelele din cartofi, sunt prăjite în ulei de măsline.

Supă de linte

Sursă foto: © Travelling-light

Lintea este foarte nutritivă și este iubită de multe culturi pentru acest lucru (inclusiv grecii din antichitate iubeau această leguminoasă). În Maroc, aceasta este pregătită cel mai des sub forma unei supe, care poate conține și legume precum morcovi sau țelină, dar și condimente. Este, de obicei, o supă groasă, datorită lintei.

Ma’amoul

Sursă foto: © Olvius

Trecând la desert, Ma’amoul este un tip de biscuiți umpluți cu nuci, migdale sau smochine și presărați cu zahăr pudră. Aceștia sunt consumați în timpul sărbătorilor arabe și sunt acompaniate de o cană de ceai sau cafea. Acești biscuiți sunt făcuți de cele mai multe ori cu griș, nu cu făină. De fapt, grișul este mai folosit în bucătăria marocană decât făina de grâu.

Sfenj

Sursă foto: © Natushm

Sfenj ar putea fi considerate o combinație interesantă între gogoașă și churro spaniol. În mod clar, există influențe spaniole în această rețetă, însă diferențele dintre churros spanioli și sfenj marocani se vede cu ochiul liber. Sfenj conține doar câteva ingrediente: apă, făină, zahăr și sare și este prăjit în ulei. Este consumat de obicei la micul dejun, cu zahăr sau miere.